El vicepresidente senior de VIVA WYNDHAM, Giacomo Di Lauro, al ofrecer su charla titulada "evolución de los productos en los contextos culturales" afirmó que "existe la posibilidad de identificar a los diferentes grupos culturales por el tipo de alimentos que consumen y en muchas ocasiones individualizar subgrupos agrupados en etnias o divididos en naciones. La gastronomía pues se ha convertido en un indicador cultural de máxima importancia".
Dentro del programa se llevaron a cabo los discursos "Hispaniola segunda patria de Colón", "la mesa cambia sobre el mar"; "evolución de los productos en sus contextos culturales"; "el ron como recurso energético y gastronómico" y ; "Gastronomía taina: el sabor de nuestras raíces", presididas por la Profesora Gabriella Airaldi, Dr. Paolo Lengua, Giacomo Di Lauro, Ing.Mario Boeri y el Dr. Adolfo López, respectivamente.
La Academia está formada por un grupo de alto perfil cultural-alimenticio de la cocina italiana que buscan velar por la autenticidad de la cocina italiana